青じそとミニトマトのピカタ
青じそのさわやかな香りが初夏にぴったり！
豚肉でミニトマトをはさんでいるので、薄切り肉でもジューシーな仕上がり。だしのうまみもきいています。
料理： 新谷友里江 撮影： 三村健二
材料 （2人分）
調理時間 25分
豚ロース薄切り肉
8枚（160g）
ミニトマト
8個
青じその葉
8枚
卵
1個
「優れだし かつお」
スティック1/2本（2.5g）
【A】マヨネーズ
大さじ2
【A】粒マスタード
小さじ2
【A】「優れだし かつお」
スティック1/2本（2.5g）
グリーンカール（またはレタス）
適宜
こしょう
少々
小麦粉
適宜
サラダ油
大さじ1/2
下準備
・ミニトマトはへたを取り、青じその葉は軸を取って、ともに縦半分に切る。
・ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、「優れだし かつお」を加えて混ぜ、卵液を作る。
・別のボールに【A】を入れ、混ぜ合わせて、マヨソースを作る。
・グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、冷水に5分ほどさらして水けをきる。
作り方
-
1
豚肉は1枚ずつを広げてこしょうをふり、ミニトマト、青じその葉を1/8量ずつのせる。ミニトマトと青じその葉を挟むように豚肉を3つ折りにし、小麦粉をまぶす。
-
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、【1】を卵液にくぐらせながら並べる。両面をさっと焼いたら、残った卵液にもう一度くぐらせて並べ入れ、ふたをして両面を2分ずつ蒸し焼きにする。器に盛りつけ、グリーンカールを添える。マヨソースをつけながらいただく。
